PROJETO GUATAMBU - SERVIÇOS GASTRONÔMICOS
(identificação)

Resumo:
Após realizar uma avaliação sobre os negócios existentes na região de Mairiporã e após consultar as lideranças de bairro e jovens do local, foram identificadas na região demandas de serviços nas áreas de serviços gastronômicos.
Conforme a avaliação, o Projeto Guatambu foi desenvolvido no ano de 2000, com o objetivo de propiciar qualificação profissional para 30 jovens, visando também sua inserção no mercado de trabalho local e sua atuação profissional na área de formação.
Um aspecto central no projeto foi a visão de formação abrangente, que buscou favorecer ao máximo a auto-gestão dos alunos, promovendo a conquista de autonomia nas atividades profissionais e de espaços para o exercício da solidariedade e da cidadania.

Objetivos:
Objetivos Gerais
(1) desenvolver capacidades básicas de comunicação, organização e sociabilidade que venham a fortalecer a auto-estima, a identidade social, a consciência de direitos e deveres de cidadania nas relações entre os homens e destes com o meio-ambiente; (2) despertar interesse pelo conhecimento e pela permanência ou retorno à escolarização formal; (3) estimular ações criativas e solidárias que permitam identificar e responder adequadamente a brechas no mercado de trabalho.
Objetivo Específico
Dado haver nesta região nichos de mercado para a prática da culinária e serviços associados, capacitar jovens para o exercício remunerado dessas ocupações, aumentando suas possibilidades de geração de renda.

Beneficiário(s):
30 jovens de ambos os sexos, entre 16 e 21 anos, residentes em Mairiporã e regiões circunvizinhas, matriculados ou não em escolas formais, oriundos de famílias com escassos recursos financeiros.

Descrição do Projeto:
O Curso foi composto pelo 1) Módulo Básico (MB), que trabalhou os conteúdos: Língua Portuguesa: leitura e compreensão de textos; Cálculo Matemático; Desenvolvimento Sustentável; Ética e Auto-Gestão; 2) Módulo Específico (ME) que incluiu Dinâmicas de Grupo, Dança, Oficinas, Caminhadas na Mata, Fundamentos Teóricos para a Culinária, Aulas Práticas de Culinária, Atendimento ao Cliente, Barman e outras associadas aos Serviços Gastronômicos e por fim; 3) pela Vivência Prática (VP), ou estágio supervisionado em restaurantes.
Dentre as capacidades que se pretendeu desenvolver temos: comunicação e expressão, reflexão, consciência a respeito dos próprios deveres e direitos de cidadão senso crítico, capacidade de cozinhar pratos variados, elevação da auto-estima, melhora da auto-imagem, gosto pela atividade profissional, entre outras.
As atividades educacionais incluíram: oficinas, aulas expositivas, trabalhos alternativos em sala de aula, e trabalho em grupos operativos; exercícios semanais de dinâmica de grupo; dança moderna, caminhadas pela mata com monitor especializado e excursões a museus.

Coordenação:
Eduardo Ribeiro Frias (Psicólogo e Pesquisador)

Equipe de Trabalho:

PROFESSORES DO MÓDULO BÁSICO
Pedro Luiz Pantaleão Filho
Professor da Disciplina: Ética Profissional
Formação: História. Professor de Ética, Política e Atualidades

Luiz Roberto de Brito
Professor da Disciplina: Cálculo Matemático
Formação:Comunicação Social

Rodrigo Ribeiro Frias
Professor da Disciplina: Leitura e Compreensão de Textos
Formação:Letras, Português e Inglês

Yáskara Manzini
Professora da Disciplina: Dança Moderna
Formação:Bailarina, Coreógrafa

Eduardo Ribeiro Frias
Professor da Disciplina: Dinâmicas de Grupo
Formação:Psicólogo

Oldemar F. Andrade
Professor da Disciplina: Fundamentos Básicos de Inglês
Formação:Inglês - Tradutor e Intérprete

PROFESSORES E INSTRUTORES DO MÓDULO ESPECÍFICO
Valdemar Santana
Instrutor: Cúlinária
Formação:Cozinheiro

Mª Edna Gomes Gonçalves
Instrutora: Cúlinária
Formação:Cozinheira

Graziela S. Tavares
Instrutora:Oficinas de Confeitos
Formação:Cozinheira, Confeiteira

João Jackson Vieira
Instrutor: Preparo de Bebidas e Atendimento
Formação:Barman, Garçon

Parceiros:
As parcerias foram estabelecidas com O Velhão - Antiguidades e com o Restaurante As Véia, representados pelas pessoas do Sr. Moacyr Archanjo dos Santos e da Dona Iracema Rodrigues Archanjo dos Santos, que ofereceram apoio durante todo o processo. Tanto O Velhão quanto As Véia participaram do projeto cedendo espaço para realização do MB, do ME e da Vivência Prática em Culinária. O Velhão ainda, ofereceu materiais de consumo, enquanto que As Véia ofereceu aos alunos alimentação de excelente qualidade, com ajuda de custo simbólica.

Sistemática de acompanhamento:
A avaliação do projeto ocorreu durante seu desenvolvimento. Foram utilizados para avaliação provas de conhecimento, reuniões mensais com o grupo de alunos, reuniões mensais com a equipe de trabalho e acompanhamento da atuação prática dos alunos.

Agente Financiador:
Associação de Apoio ao Programa Capacitação Solidária - AAPCS

Resultados:
O Projeto Guatambu - serviços gastronômicos teve como resultados a qualificação profissional de trinta jovens como auxiliares de cozinha, garçons e barmans.
Como resultados peculiar e com destaque, dos trinta jovens formados vinte e seis foram empregados imediatamente após o término do curso pelo parceiro Restaurante Às Véia e demais estabelecimentos gastronômicos situados no O Velhão - Antigüidades.
Como resultado positivo, longitudinal e secundário temos que todos os alunos concluíram o segundo grau, tendo alguns ingressado no ensino técnico ou superior.